【PPT】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 - 醫(yī)學資源下載
資源作者：黃娜2012
資源分類：醫(yī)學 - 基礎醫(yī)學
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上傳日期：2012-10-07 15:35:08

一、碳水化物分類、食物來源 CHO也稱為糖類，由碳、氫、氧三種元素構成 營養(yǎng)學上一般將其分為四類 一）單糖（monosaccharide） 以己糖為主 食物中主要有葡萄 糖、果糖、半乳糖，還有少量其它糖類 天然水果、蔬菜中，還有少量的糖醇類物質 二）雙糖（disaccharide） 常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖和海藻糖 三）寡糖（oligosaccharide） 由3-10個單糖構成的小分子多糖，較重要的是存在于豆類中的棉子糖、水蘇糖 3．膳食纖維**（dietary fiber） 食物中不能被人體消化酶分解的多糖的總稱 嚴格而言不是營養(yǎng)素，但因其特殊生理作用，營養(yǎng)學上仍將它作為重要的營養(yǎng)素 膳食纖維的生理功能 主要是通過影響大腸功能而起到預防大腸癌、降低血糖、膽固醇水平，預防心腦血管疾病的作用 膳食纖維在量較大時可妨礙消化酶與營養(yǎng)素接觸（抗營養(yǎng)過程）?使消化吸收過程減慢?↓血糖 由以上機理可見，膳食纖維的各種作用是一個綜合過程，但可溶性纖維的作用較主要 能量的作用及意義 供生長、代謝、維持體溫以及從事各種體力勞動 機體處于安靜狀態(tài)也要消耗一定的能量 心臟跳動、血液循環(huán) 肺的呼吸、腺體分泌、肌肉收縮 影響基礎代謝能量消耗的因素 體表面積和體型 年齡及生理狀態(tài) 性別 環(huán)境溫度 種族 營養(yǎng)狀態(tài) 疾病 內分泌

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