動(dòng)物產(chǎn)品殘留抗生素的量一般極低，對(duì)機(jī)體的直接毒性也很小，但長(zhǎng)期食用后，可在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來危害。專家提醒說，經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過敏性癥狀及其它不良反應(yīng)；長(zhǎng)期食用“有抗食品”，消費(fèi)者的耐藥性也會(huì)不知不覺增強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形**”，將來一旦患病，很可能就無藥可治。
　　關(guān)于飼料中抗生素的使用，我國已經(jīng)有嚴(yán)格的規(guī)定：僅有少量抗生素可以作為促生長(zhǎng)劑在飼料中使用，而且對(duì)不同動(dòng)物不同生理階段使用抗生素的種類、劑量以及停藥期有嚴(yán)格規(guī)定。
　　中國社會(huì)科學(xué)院中醫(yī)藥事業(yè)國情調(diào)研組在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，中小養(yǎng)殖戶不僅大量使用具有嚴(yán)重毒副作用的淘汰類別抗生素，就連人類還在試用的某些抗生素也已經(jīng)用于畜禽魚類。許多畜禽魚不是病死的，而是過量用藥致死。
　　1996年，我國頒布的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)獸藥的殘留檢測(cè)還只限于四環(huán)素族抗生素一項(xiàng)。入世后，發(fā)達(dá)國家對(duì)我國出口貿(mào)易設(shè)置壁壘。例如2002年出口歐盟的蜂蜜中氯霉素超標(biāo)，造成了出口企業(yè)的數(shù)億美元的損失。
　　近年來，我國已經(jīng)開始重視動(dòng)物性食品的藥殘問題。2002年，農(nóng)業(yè)部修訂發(fā)布了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留**》。但是，部分還在使用的獸藥漁藥，還沒有制定藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)。部分獸藥(含治療藥和禁用藥)的殘留檢測(cè)方法還未建立。