“調(diào)漿美羞騷經(jīng)上，涂壁香凝漢殿中，鼎鶩也應(yīng)如此味，莫教姜桂獨(dú)成功”。明代僧人宗林如是贊美花椒的香濃味純?；ń?，又稱川椒、蜀椒、巴椒，以產(chǎn)于四川者為佳，秋季果實(shí)成熟時(shí)采收。南北朝時(shí)，花椒開(kāi)始被用作調(diào)味品，《齊民要術(shù)》中有“花椒脯臘”的記載。花椒入藥療疾也有殊功。

    中醫(yī)認(rèn)為，花椒性味辛、熱，有小毒，入脾、胃、腎經(jīng)，有溫中止痛，消積殺蟲(chóng)之功，《神農(nóng)本草經(jīng)》言其“主風(fēng)邪氣，溫中除寒痹，緊齒發(fā)，明目”?！侗静菥V目》言其“散寒除濕，解郁結(jié)，消宿食，通三焦，溫脾胃，補(bǔ)右腎命門(mén)，殺蛔蟲(chóng)，止吐瀉”?！侗静萸笳妗费云?ldquo;治能上入于肺發(fā)汗散寒，中入于脾暖胃燥濕消食，下入命門(mén)補(bǔ)火治氣上逆”?；ń酚序?qū)蛔作用，并能促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)，有助消化。本品多食易動(dòng)火、耗氣、損目；陰虛火旺及孕婦慎用。

    椒目，為花椒的種子，性味味辛、苦、溫，入脾、膀胱經(jīng)，有利水消腫，祛痰平喘之功，適用于水腫脹滿，痰飲喘逆等。《唐本草》言其“主水，腹脹滿，利小便”?！侗静菝审堋费云?ldquo;定痰喘”?！侗静輦湟费云?ldquo;治脹，定喘，及腎虛耳鳴”?，F(xiàn)介紹幾則粥療方如下。

    椒面粥：川椒5克，白面粉100克，生姜3片。將生姜切細(xì)；川椒研為細(xì)末，每取適量，同面粉、生姜拌勻，調(diào)入水中煮為粥糊服食，每日1劑，連續(xù)3～5天?？蓽刂猩⒑?，和胃止痛。適用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，胃寒呃逆或嘔吐，腸鳴腹瀉，遇寒尤劇，蟲(chóng)積腹痛等。

    椒醋粥：花椒3克，食醋適量，大米100克。將花椒研為細(xì)末備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入花椒粉、食醋服食，每日1劑，連續(xù)3～5天?？蓺⑾x(chóng)止痛。適用于蟲(chóng)積腹痛等。

    萵苣椒面粥：萵苣50克，川椒粉2克，大米100克，調(diào)味品適量。將萵苣洗凈，切細(xì)；川椒研為細(xì)末備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入萵苣、川椒粉及調(diào)味品等，再煮一、二沸即成每日1劑，連續(xù)7～10天?？擅例X護(hù)膚。適用于齒牙發(fā)黃，牙齒不堅(jiān)。

    椒目粥：椒目5克，大米100克。將椒目研為細(xì)末備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入椒目粉，再煮一二沸服食，每日1劑，連續(xù)3～5天?？山∑⒗?。適用于各種水腫，氣促咳嗽等。

    椒葶粥：椒目5克，葶藶子10克，大米100克，白糖適量。將二藥擇凈，放入藥罐中，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時(shí)調(diào)入白糖，再煮一、二沸即成，每日1劑，連續(xù)3～5天。可瀉肺平喘，利尿消腫。適用于咳喘，痰多水腫，小便不利等癥。