中科院環(huán)境化學(xué)與生態(tài)毒理學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室通過對北京市場消瘦的肉類產(chǎn)品中全氟化合物的污染現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)豬肝污染最重。全氟化合物（PFCs）是一類新型持久性有機(jī)污染物。
　　全氟化合物是一類氟化有機(jī)物，具有疏水、疏油的特性，很難在自然環(huán)境中降解，廣泛應(yīng)用于紡織、潤滑劑、食品包裝、不粘鍋涂層、電子產(chǎn)品等領(lǐng)域。2004年的“杜邦特氟龍事件” 引起人們對該化合物的關(guān)注。2009年5月，全氟化合物中的全氟辛烷磺酸及其鹽類（PFOS）被斯德哥爾摩公約締約方大會正式增列為持久性有機(jī)污染物。
　　中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心環(huán)境化學(xué)與生態(tài)毒理學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室蔡亞岐研究組通過樣品采集和分析，調(diào)查了北京市場消瘦的豬肉、雞肉及其內(nèi)臟等肉類產(chǎn)品中全氟化合物污染現(xiàn)狀，并對人體通過該途徑的攝入進(jìn)行了初步估算。結(jié)果表明，豬肝中全氟化合物的平均總濃度最高（3.435 納克/克濕重），之后依次是豬腎、豬心、雞肝、雞心、豬里脊肉、雞胸肉。
　　研究人員指出，PFOS容易于蛋白結(jié)合，主要分布于動物的血液、肝臟、腎臟、心臟和肌肉等組織中，具有生物積累性和生物放大性。普遍認(rèn)為人體全氟化合物的暴露主要有膳食、飲用水、空氣和室內(nèi)灰塵等途徑，但以膳食為最主要的暴露途徑，肉產(chǎn)品中的含量要高于其他食品。目前，少數(shù)國家已經(jīng)對本國肉產(chǎn)品中的全氟化合物進(jìn)行了分析檢測，但在中國該研究幾乎為空白。