維生素C又稱抗壞血酸，人體自身不能合成，必須每天從膳食中攝入。如果維生素C缺乏，會導致四肢無力、肌肉關節(jié)疼痛、牙齦紅腫、牙齦炎等。嬰兒還會有激動、倦怠、食欲減退等癥狀。嚴重時會出現程度不同的出血、血腫或淤斑。成年人每天最好攝入100毫克維生素C，但也不要超過1000毫克。0—14歲攝入40—90毫克，隨年齡增大而增加。
　　食物名稱　　維生素C（毫克）
　　                   （每2兩可食部分）
　　扁豆　　　　　　　　13
　　蠶豆　　　　　　　　16
　　刀豆　　　　　　　　15
　　豆角（白）　　　　　39
　　荷蘭豆　　　　　　　16
　　龍豆　　　　　　　　11
　　毛豆　　　　　　　　27
　　四季豆　　　　　　　6
　　豌豆　　　　　　　　14
　　豌豆尖　　　　　　　11
　　豇豆　　　　　　　　19
　　黃豆芽　　　　　　　8
　　綠豆芽　　　　　　　6
　　豌豆苗　　　　　　　67