威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)院David Rakel  教授

    首先，我們應(yīng)該好好感謝中國(guó)學(xué)者為我們提供的豐富數(shù)據(jù)以研究營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響。中國(guó)進(jìn)行的研究顯示，與動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)相比，我們體內(nèi)的蛋白質(zhì)越多來(lái)源于植物蛋白質(zhì)，則患心臟疾病和腫瘤性疾病的可能性越低1。當(dāng)前的這項(xiàng)前瞻性研究共納入了512891例年齡在30--79歲之間的中國(guó)人，平均隨訪時(shí)間為7.2年，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與每周食用辛辣食物頻率最低者相比，每周食用辛辣食物最頻繁者（主要是辣椒），其總體死亡率的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)降低了14%。

    有很多帶有辣味的健康食物。姜黃，這種與咖喱相伴的黃色辣味食物，已證明是一種COX抑制劑，可以減少炎癥。生姜是一種強(qiáng)大的止吐劑；辣椒素，也是在辣椒中發(fā)現(xiàn)的，有許多健康的作用，包括抗血小板、抗炎、抗腫瘤藥、抗肥胖效果，它還有助于防輻射。我們也可以局部使用辣椒素來(lái)幫助減少周圍神經(jīng)病變伴發(fā)的神經(jīng)疼痛或治療后引起的神經(jīng)痛，因?yàn)槔苯匪乜梢韵抡{(diào)P物質(zhì)。

    雖然這項(xiàng)研究并沒(méi)有明確辛辣食物降低死亡率的機(jī)制，但它確實(shí)表明，新鮮辣椒的保護(hù)作用要強(qiáng)于干辣椒。這與其他關(guān)于新鮮食物優(yōu)越性的研究結(jié)果相似。綠茶就是一個(gè)很好的例子。同樣的植物，野茶樹(shù)，用于制作綠茶、烏龍茶和紅茶。這些茶葉的唯一區(qū)別在于茶葉的葉齡和發(fā)酵時(shí)間。盡管每一種茶都有很多益處，而綠茶擁有更多新鮮的茶多酚，自然而然成為最終的贏家，尤其是對(duì)于心血管健康和腫瘤方面2-3。

    所以，感謝中國(guó)學(xué)者使我們知曉營(yíng)養(yǎng)的力量，并鼓勵(lì)我們?yōu)榱烁咏】档娜松?，在我們的生活中需要辛辣食物的參與。本研究重申了由Michael Pollan提倡的建議4，也是我正要強(qiáng)調(diào)的：吃新鮮的色彩繽紛的食物，但不要太多，其中以植物性食品為主。

    最后，基于這項(xiàng)研究，你想要更長(zhǎng)壽的人生么？不妨從加一點(diǎn)新鮮的辣椒開(kāi)始吧！