吃飯“被長肉”，脂肪“被超標(biāo)”，血糖“被升高”……因飲食不當(dāng)導(dǎo)致的都市病將有望“被終結(jié)”。日前記者在“緩釋技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用”研討會(huì)上獲悉，我國研究人員在降糖食品研發(fā)領(lǐng)域取得突破，一種能夠延長食物吸收周期從而規(guī)避糖尿病患者餐后血糖上升風(fēng)險(xiǎn)的食品緩釋技術(shù)，在我國研制成功并完成臨床試驗(yàn)。

    北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心主任向紅丁指出，大概是三四十年前，中國人主要以糧食為主，但那時(shí)候糖尿病人卻不多。現(xiàn)在糧食吃得少了，糖尿病人反而卻多了，所以，吃糧食不是主要問題，問題是要吃好糧食，合適地吃糧食。“我們要吃糧食，又怕吃了糧食以后血糖特別高，就需要解決吃糧食而不造成血糖高的一種辦法。”

    向紅丁介紹說，在糖尿病患者中，升糖作用明顯的精米精面等含淀粉的食品，有可能造成血糖波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)和胰島素負(fù)擔(dān)超標(biāo)，因此延緩淀粉水解為葡萄糖的速度、減少餐后出現(xiàn)血糖高峰值，是現(xiàn)在食品研發(fā)技術(shù)新領(lǐng)域之一。

    從1999年開始，由向紅丁領(lǐng)銜的課題組經(jīng)過10年攻關(guān)，將以前用于藥品中的包埋技術(shù)，運(yùn)用到食品領(lǐng)域中。

    記者了解到，緩釋技術(shù)也叫固定化生物技術(shù)，應(yīng)用一種特殊的“淀粉載體網(wǎng)絡(luò)固化”食品，利用包埋技術(shù)固定化淀粉，通過淀粉載體網(wǎng)絡(luò)固化技術(shù)，使食物中淀粉與酶之間產(chǎn)生一個(gè)天然食物暫時(shí)間隔，阻止了酶與腸淀粉的快速接觸，從而使淀粉水解為葡萄糖的速度延遲，使得葡萄糖吸收進(jìn)入血液也延遲，血糖攀升速度減慢，減少餐后血糖高峰值的出現(xiàn)。

    “這一技術(shù)是使糧食中淀粉消化速度減慢（葡萄糖釋放慢），創(chuàng)新應(yīng)用于糖尿病人的飲食主食，在吃飽、吃好的基礎(chǔ)上，能平穩(wěn)血糖的新方法。”向紅丁透露，糖尿病人吃了以后，能量可以緩慢、有規(guī)律且持久地釋放。能量緩慢釋放，意味著不會(huì)讓血糖迅速升高，產(chǎn)生餐后高血糖峰值，緩慢釋放的能量又可以保持充沛精力并防止低血糖的發(fā)生。

    據(jù)了解，人體正常的食物分解過程大約維持兩個(gè)多小時(shí)，對(duì)淀粉吸收過快過量，很容易導(dǎo)致對(duì)脂肪、糖分的過度攝取和沉淀，當(dāng)身體代謝能力下降時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致“富貴病”。

    “統(tǒng)計(jì)顯示，從目前都市人的平均飲食結(jié)構(gòu)來看，人均無效食物攝取量高達(dá)50%，這些都是導(dǎo)致肥胖、三高等問題的根源。”北京方源本草生物科技研究所周曉玲女士告訴記者，緩釋食品極大延長了食物吸收的周期，讓食物緩慢分解，從而實(shí)現(xiàn)均衡營養(yǎng)、靶向供給、持續(xù)轉(zhuǎn)化、充分吸收。不但提高了食物吸收效率，更重要的是有效規(guī)避了飲食不當(dāng)導(dǎo)致的多種慢性疾病。

    周曉玲指出：“人們?cè)跔I養(yǎng)攝取方面經(jīng)常存在許多誤區(qū)。”很多人都誤以為能快速吸收、容易消化的食品是最理想的，但這恰恰是造成人體代謝負(fù)擔(dān)過重使人們過量堆積養(yǎng)分的根源。人體對(duì)養(yǎng)分的攝取速度同樣也是需要均衡的，中醫(yī)倡導(dǎo)“少吃多餐、細(xì)嚼慢咽”的飲食習(xí)慣，就是為了使人體能盡量分散地?cái)z取養(yǎng)分，避免亢余吸收。但現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏快，往往都是集中在一個(gè)時(shí)間段內(nèi)迅速攝入大量養(yǎng)分，然后維持長時(shí)間的活動(dòng)，這才導(dǎo)致了在短時(shí)間內(nèi)過量吸收亢余養(yǎng)分、而時(shí)間久了卻又缺乏能量和養(yǎng)分維持身體需求的問題。

    目前，北京方源本草生物科技研究所首批研發(fā)并成功推出了系列糖尿病緩釋食品，成為國家星火計(jì)劃推廣項(xiàng)目。