【PDF】[食療千家妙方].于海川.文字版 - 醫(yī)學(xué)資源下載
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資源分類：醫(yī)學(xué) - 中醫(yī)科
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上傳日期：2012-05-21 13:31:09

[食療千家妙方].于海川.文字版 前言 健康長(zhǎng)壽是每個(gè)人的美好愿望，但衰老又是不可抗拒的自然規(guī)律，疾病 也可以加速衰老的過程。那么如何能延緩衰老呢？千百年來，這個(gè)問題一直 是科學(xué)家研究的熱門課題，也是人人關(guān)心的問題。我國(guó)古代，就有用食物營(yíng) 養(yǎng)來保健身體和治療疾病的傳統(tǒng)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中明確指出：“五谷為養(yǎng)、 五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。顯然，這 明確了食物的營(yíng)養(yǎng)吸收是人體生化之源，同時(shí)飲食療法又是一種防病治病的 重要手段，正像孫思邈所說：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)?，?能用食平痾，釋神遺疾者，可謂良工”?！笆朝煵挥?，然后命藥”。也就是 說，食物治療不愈后，再用藥物治療?？梢姽糯目茖W(xué)家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到飲食療 法可以長(zhǎng)期應(yīng)用，而無副作用。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：注意膳食的營(yíng)養(yǎng)平衡是延緩衰老，預(yù)防和減少疾病 的關(guān)鍵。那么什么是平衡膳食呢？如何進(jìn)行合理的膳食調(diào)配？這要因人而 異。嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年、老年人及乳母和孕婦，因其生理特點(diǎn)不 同，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量也不同，平衡膳食的原則也不一樣。因此，掌握 各類人群的生理特點(diǎn)及各種營(yíng)養(yǎng)素需要量，各類食物的營(yíng)養(yǎng)素含量，以及科 學(xué)的調(diào)配膳食，有利于保持健康的身體，延年益壽。本書共分兩篇，營(yíng)養(yǎng)篇 和食療篇，營(yíng)養(yǎng)篇包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，各類人群營(yíng)養(yǎng)及膳食，營(yíng)養(yǎng)與疾病，利用 食物交換份法計(jì)算平衡膳食，舍不同營(yíng)養(yǎng)素的食譜；食療篇包括食療的發(fā)展， 食療的特點(diǎn)及優(yōu)點(diǎn)，食療方劑507種。 本書在編寫過程中得到哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院效授、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家 秦慧生老師的大力支持，在此表示衷心的謝意。 哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共工生學(xué)院教授李蓉老師在百忙中給予審閱，并提出 許多寶貴意見，使本書能夠達(dá)到一定的出版水平，得以問世，在此特表謝意。 本書內(nèi)容實(shí)用性強(qiáng)，語言簡(jiǎn)潔明了，通俗易懂，實(shí)為廣大熱愛養(yǎng)生之道 的讀者的良師益友。由于時(shí)間倉促，水平有限，不妥之處，請(qǐng)讀者提出寶貴 意見。 編者 1995年9月 食療千家妙方第一編 營(yíng)養(yǎng)篇 第一章 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng) 一、人為什么要吃飯 人要吃飯，就像人要呼吸，要喝水一樣，不呼吸人就會(huì)憋死，不喝水人 就會(huì)渴死，不吃飯人就會(huì)餓死，這些都是保證人能生存（維持生命）的起碼 條件。 人體內(nèi)不斷地進(jìn)行著新陳代謝，新陳代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)就是食物（飯）， 所以人要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物（吃飯），不單人如此，生物界所有 的生物為了生存都要不斷地進(jìn)行物質(zhì)代謝。廝調(diào)營(yíng)養(yǎng)就是人類攝取食物滿足 自身生理代謝需要的生物學(xué)過程，研究人類營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)叫人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)。二、吃飯要講營(yíng)養(yǎng)科學(xué) 吃飯不光是填飽肚子就行啦。吃飽只是表明滿足了人體對(duì)熱能的需要， 僅供給熱能不足以促進(jìn)兒童良好地生長(zhǎng)發(fā)育，必須每天攝取一定數(shù)量的各種 食物和遵守合理的營(yíng)養(yǎng)要求，這些食物中需含有人體所必須的各種營(yíng)養(yǎng)素， 以提供人體細(xì)胞、組織與器官生長(zhǎng)發(fā)育與修復(fù)的材料，并維持機(jī)體的正常生 理功能。這“一定數(shù)量”就是指按照不同人群每人每日營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)來 安排膳食，吃少了會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，吃多了會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，都會(huì)給健康帶 來不良影響，甚至發(fā)生疾病與死亡。 不但要知道進(jìn)食數(shù)量，還要知道各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有哪些營(yíng)養(yǎng)作用及在 什么食物中含有，如何選擇食物與編制食譜，食物烹調(diào)加工過程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素 有什么影響，應(yīng)養(yǎng)成哪些良好的飲食習(xí)慣，如何評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況，如何改進(jìn)現(xiàn) 存問題等，這些都是科學(xué)吃飯的內(nèi)容，所以吃飯并不是像一些人所理解的那 樣，講營(yíng)養(yǎng)就是吃大魚大肉，吃山珍海味。吃飯，是一門科學(xué)，把飯吃好了 可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，可以提高健康水平，提高學(xué)習(xí)與工作效率，提高機(jī)體免 疫力，降低患病率與死亡率，延長(zhǎng)生命。三、人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪些，其來源如何 人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、微量元素、 維生素和水等6種，就廣義而言，還應(yīng)包括空氣與日光，由于空氣、日光和 《食療千家妙方》內(nèi)容截選：功效補(bǔ)腎壯陽 蜻蜓湯 蜻蜒味甘，性微涼無毒，《名醫(yī)別錄》載：蜻蜒“強(qiáng)陰上精”，《日華 子本草》謂“壯陽、暖水臟”。 配方：蜻蜓4只，鎖陽、肉蓯蓉各1 5克。 制法將靖蜓去翅足，微炒，加入鎖陽、肉蓯蓉一同煎湯。 服法 每日1次，連服10天。 功效益腎壯陽 板栗粥 主料板栗100克，糯 米100克。 調(diào)配料生姜10克，精鹽5克。 制作 1、板栗用刀切一小口，入沸水中煮透，撈出剝?nèi)ネ饬梁蛢?nèi)衣，打 成碎顆粒。懦米淘洗趕緊。生姜洗凈拍破。 2、凈沙鍋置火上，注入約1000毫升清水，下糯米、板栗米、生姜、中 火燒開，改用小火慢煮至米爛湯稠，表面有粥油時(shí)，下入精鹽調(diào)味即成。溫 熱服食。 功效補(bǔ)腎益氣、強(qiáng)腰膝、厚腸胃。適用脾虛腹瀉、腎虛痛、腿腳無力等癥。中老年人經(jīng)常食用可增強(qiáng)體質(zhì)、健康長(zhǎng)壽。 仙人粥 配方何首烏30～60克，粳米2兩，紅棗3～5枚，紅糖適量。 功效主治補(bǔ)氣血，益肝腎。適用于肝腎虧損，須發(fā)早白，血虛頭昏耳鳴， 腰膝軟弱，大便干結(jié)，以及高血脂癥，冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病，神經(jīng)衰 弱，高血壓等。 煮粥方法將何首烏煎取濃汁、去渣，同粳米、紅棗同入沙鍋內(nèi)煮粥，粥 將成時(shí)，放入紅糖或冰糖少許以調(diào)味，再煮一、二分沸即可。 注意事項(xiàng)服粥以7～10天為一療程，每天1～2次，間隔5天再服，也可 隨意食用，不受療程限制，大便溏瀉的人不宜服食。忌吃蔥蒜。 菟絲子粥 粥方組成菟絲子30～60克（新鮮者可用60～100克），粳米2兩，白糖 適量。 動(dòng)效主治補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，適用于肝腎不足所致的腰膝酸痛，腿腳 軟弱無力，陽痿，遺精，早泄，小便頻數(shù)，尿有余瀝，頭暈眼花，視物不清， 耳鳴耳聾，以及婦人帶下病，習(xí)慣性流產(chǎn)。 制作先凈洗菟絲子后搗碎，或用新鮮菟絲子搗爛，加水煎取汁，去渣后， 入米煮粥，粥將成時(shí)加入白糖，稍煮即可。 注意事項(xiàng)菟絲子粥是和緩的補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)壯性藥粥，若要達(dá)到預(yù)期效果，須堅(jiān) 持長(zhǎng)期食用。以7-10天為一療程，分早晚二次服食。每隔3～5天再服。 靈芝蒸鴨 主料鴨一只（約1500克），靈芝15克。 調(diào)配料生姜15克，蔥 10克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，胡椒粉 2克，清水適量。 制作 1、靈芝用清水洗凈。鴨子殺后，去盡毛臟，剖腹去年臟洗凈，剁 去腳爪，入沸水鍋內(nèi)氽去血水，洗凈，剁成骨塊。生姜洗凈拍破，蔥洗凈切 成長(zhǎng)段。 2、鴨肉裝入蒸碗內(nèi)，放入靈芝，生姜、蔥、料酒、精鹽、胡椒粉，注入 清水，用濕綿紙封碗口，大火上籠，蒸3小時(shí)即可。 3、取出蒸碗，去掉綿紙，入味精調(diào)味即成。 功效補(bǔ)肺腎，滋陰液，止咳喘。適用于肺腎虛所致的咳喘、氣短乏力， 骨蒸潮熱，咳嗽，身體虛弱等癥。是支氣管炎和支氣管哮喘患者的常用食品。 陰虛體瘦的人可作增強(qiáng)體質(zhì)的保健藥膳經(jīng)常食用。 雞鴨腎貓耳絨湯 配方雞腎、鴨腎各10枚，豬骨頭濃湯1碗，火腿絲1撮，淀粉1湯匙， 生姜粉、蔥白末、胡椒、食鹽各適量。制作先把雞、鴨腎洗趕緊，放入鍋內(nèi)，用沸水燙一下，隨即取出，把外 膜輕輕剝?nèi)ァＳ妹娣圩龀?0個(gè)貓耳朵形狀，食量大的可以酌加。同時(shí)把火腿 切成細(xì)絲。將熬好的豬骨頭濃湯入鍋燒沸，先下貓耳朵，煮熟之后，即下胡 椒末、食鹽、火腿絲、雞鴨腎，混同煮約5分鐘，隨即放入淀粉，濃縮原汁， 使成絨湯，盛入碗里，撒上生姜末、蔥白末，調(diào)和即成。 服法隨意服食。 功效補(bǔ)腎助陽 蟲草鴨 主料制雄鴨一只（約1500克），冬蟲夏草5克。 調(diào)配料生姜10 克，蔥 10 克，料酒 35克，精鹽 6 克，味精 3 克，肉湯 1500克。 制作1、蟲草用溫水洗凈，鴨宰殺后去凈毛臟，剁去腳爪，剖腹去內(nèi)臟， 用清水洗凈。生姜洗凈切成厚片，蔥洗凈切成長(zhǎng)段。 2、鋁鍋內(nèi)注入清水，待水燒沸后，將鴨放入鍋內(nèi)氽3分鐘，撈出用涼水 洗凈。再用竹簽在鴨脯上鉆上適量小洞，把蟲草一根一根地插在小洞中，生 姜片和蔥段裝入鴨腹內(nèi)。 3、取大蒸碗一個(gè)，放入鴨子（鴨脯朝上）、精鹽、胡椒、注入料酒、肉 湯，用濕綿紙封嚴(yán)大蒸碗。大火上籠蒸3小時(shí)即成。 功效補(bǔ)肺腎、止咳喘。適用因肺腎虛導(dǎo)致的喘嗽，自汗盜汗，男子陽痿、 遺精等癥。是老人慢性氣管炎及病后體弱者的理想食品，四季均可食用。健 康人食用能消除疲勞，充沛精力，老年人食用能健康長(zhǎng)壽。 芡實(shí)煮老鴨 配方芡實(shí)200克，老鴨1只，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精適量。 功效益脾養(yǎng)胃，健脾利水，固腎澀精。 應(yīng)用適用于脾胃虛的消渴癥和脾虛水腫，腎虛遺精等 制作 1、芡實(shí)洗凈，將老鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，將芡實(shí)放 入鴨腹內(nèi)。 2、將鴨放入瓦鍋（或砂鍋）內(nèi)，加入適量的水。 3、將鍋置武火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒、改用文火燉熬，約 2小時(shí)， 至鴨肉燉爛即成。 4、食用時(shí)，加食鹽、味精，吃肉，喝湯。參考文獻(xiàn) 〔1〕中國(guó)匡科大學(xué)：兒科學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1971年。 〔2〕武漢醫(yī)學(xué)院：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1981年。 〔3〕蘇祖菲：實(shí)用兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1988年。 〔4〕李靜：人體營(yíng)養(yǎng)與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1993年。 〔5〕吳純子：男性壯陽強(qiáng)腎食譜，廣東人民出版社，1994年。 〔6〕家庭藥膳，金盾出版社， 1993年。

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