一項新的研究表明，節(jié)食會使得大腦對壓力和高脂肪、高卡路里的食物獎勵更加敏感。大腦的這種變化一直會持續(xù)到節(jié)食結束，并**健康人在壓力下暴飲暴食。
　　大多數從事減肥研究的科學家都把注意力放在如何調整人的飲食規(guī)律上，但問題是，當我們的體重下降后，如何保持身材卻變成了一個難題。就算是通過手術減肥，也無法百分之百保證人們能始終維持苗條的身材。
　　美國賓夕法尼亞大學的神經科學家Tracy Bale認為，這種現象可能跟壓力有關。壓力會使得人體釋放一種叫做皮質醇的激素，這種激素會以糖的形式向血液中提供能量，以保護人免受潛在威脅的侵害。
　　如果人長期處于壓力狀態(tài)，體內的皮質醇水平就會一直處在一個比較高的狀態(tài)，這就會使得人的胃口大開，體重增加。
　　Bale和她的同事認為，節(jié)食使得人們更容易感知日常生活中的壓力。在這種慢性壓力的影響下，就算是意志最堅定的節(jié)食者，也會抵抗不住冰淇淋和比薩餅的誘惑。盡管偶爾吃一個香甜的圣代冰淇淋不會引起體重的增加，但如果長此以往，人們之前的減肥成效就會功虧一簣。
　　為了驗證這一假說，研究者在3周的時間里將被試小鼠的日常飲食量減少了25%，直到它們的體重降低了10%~15%。這與人類在中等程度節(jié)食下達到中等程度減重目標的水平相仿。