你是否已經(jīng)步入中年行列？又是否對(duì)芝士漢堡有著特別的偏愛呢？
 

    如果答案是肯定的，那么你不得不對(duì)此抱有深深的擔(dān)憂了——因?yàn)榻盏囊豁?xiàng)研究告訴我們：相比喜歡蛋白質(zhì)含量較少食物的同齡人，你死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)可能要大得多。

    高蛋白致癌

    Morgan Levine 在南加利福尼亞大學(xué)（USC）從事研究工作。她和同事對(duì)美國(guó)超過 6300 名 50 歲以上人群的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了問卷調(diào)查。

    通過比較死亡記錄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，調(diào)查中年齡在50——65歲、每天依靠蛋白質(zhì)攝取 20% 以上卡路里的人，與只從蛋白質(zhì)中攝取 10% 卡路里的同齡人相比，死亡率更高。

    鑒于研究結(jié)果與美國(guó)人的飲食習(xí)慣緊密相關(guān)，報(bào)告一經(jīng)發(fā)布，立刻引起了業(yè)內(nèi)人士和普通公眾的廣泛討論。

    具體的數(shù)字也許更懾人。

    在 50——65 歲的群體中，攝入食物富含動(dòng)物蛋白質(zhì)——包括肉類、牛奶和奶酪的中年人，在調(diào)查后的 18 年內(nèi)，死亡幾率比低蛋白質(zhì)飲食者增加了 75%,其中死于癌癥的可能性更是低蛋白質(zhì)飲食者的 4 倍。

    這讓很多人大驚失色。

    因?yàn)檫@樣的風(fēng)險(xiǎn)居然與吸煙所造成的死亡風(fēng)險(xiǎn)旗鼓相當(dāng)——吸煙者死于癌癥的可能性恰好也是不吸煙者的4倍。

    “在很多情況下，流行的食物都是高蛋白而低糖的。它們可能會(huì)減輕你的體重，但對(duì)于延年益壽毫無益處。”研究者之一、USC 生物學(xué)教授 Valter Longo 說。

    “當(dāng)然，我們無法確定其原因。但至于為什么會(huì)發(fā)生的問題，基于此前和本次研究，我們有了很好的想法。” Longo 說。

    研究人員通過小鼠實(shí)驗(yàn)給出了蛋白質(zhì)的消耗與癌癥之間的聯(lián)系。他們觀察了注射皮膚癌細(xì)胞的小鼠，發(fā)現(xiàn)小鼠飲食中含有的大量蛋白質(zhì)，通過增加一種生長(zhǎng)激素的水平，促進(jìn)了腫瘤的發(fā)展和壯大。而這種生長(zhǎng)激素就是**（ IGF-1 ）。

    研究人員同時(shí)測(cè)量了2000人的 IGF-1 水平，并在其中進(jìn)行隨機(jī)選擇，發(fā)現(xiàn) IGF-1 每增加 10 毫微克/毫升，高蛋白飲食者死于癌癥的幾率比低蛋白飲食者就高出9%.

    “當(dāng)你吃了太多的蛋白質(zhì)，這些生長(zhǎng)因子就會(huì)增加，它們會(huì)使正常細(xì)胞變成癌細(xì)胞，從而助長(zhǎng)癌細(xì)胞的發(fā)展。” Longo 說。

    不可一概而論

    但是，對(duì)一個(gè)年齡群的人來說有害的因素，對(duì)其他年齡群體來說卻不見得是壞事。

    在研究中，針對(duì) 65 歲以上的老年人，研究人員發(fā)現(xiàn)即便攝入較高的蛋白質(zhì)，這一群體死于癌癥和其他疾病的幾率并沒有隨之增大。

    “所以，并不是所有人都受益于低蛋白質(zhì)飲食，老年人似乎從適量的蛋白質(zhì)攝取中獲利。” Longo 說，通過飲食攝入足夠的蛋白質(zhì)能夠幫助老年人維持健康的體重，并對(duì)抗脆弱。

    曾有研究證明，65 歲以上的老年人攝取更多蛋白質(zhì)會(huì)更長(zhǎng)壽。因此，老年學(xué)家一貫支持蛋白質(zhì)對(duì)老年人十分重要，這一觀點(diǎn)如今看起來不無道理。

    為了給人們攝入蛋白質(zhì)提供科學(xué)的指導(dǎo)，研究人員對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量進(jìn)行了定義。

    “高蛋白飲食”是指每天從蛋白質(zhì)中獲得至少20%的卡路里；“適當(dāng)?shù)牡鞍罪嬍?rdquo;是每天從蛋白質(zhì)中獲取 10——19% 的卡路里；“低蛋白質(zhì)飲食”則是指從蛋白質(zhì)中獲取低于10%的卡路里。這就意味著低動(dòng)物蛋白質(zhì)、高碳水化合物的地中海飲食更加有利于長(zhǎng)壽。

    根據(jù)建議，中年人應(yīng)按照每千克體重?cái)z入 0.8 克左右蛋白質(zhì)的計(jì)算方式來獲取每天所需蛋白質(zhì)。比如，一個(gè) 130 磅（≈59 千克）的人，每天應(yīng)攝入 45——50 克蛋白質(zhì)為宜——當(dāng)然，植物蛋白質(zhì)是首選。

    之所以對(duì)植物蛋白質(zhì)如此青睞，是因?yàn)樵谘芯恐谐霈F(xiàn)了不可思議的現(xiàn)象。當(dāng)研究者將目光放在主要攝入植物蛋白質(zhì)（如豆類）的參與者時(shí)，高蛋白質(zhì)攝入與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系似乎就不復(fù)存在了。

    “這可能是因?yàn)橹参锏鞍踪|(zhì)的成分不同，并不會(huì)像肉類蛋白質(zhì)一樣對(duì)生長(zhǎng)激素起到明顯的促進(jìn)作用。” Longo 說。

    結(jié)果或被夸大

    然而對(duì)于這一研究結(jié)果，并不是所有專家都持支持態(tài)度。

    牛津大學(xué)英國(guó)癌癥研究院的流行病學(xué)家Tim Key認(rèn)為，關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查研究因?yàn)橐?guī)模太小，所以并不能得出完全可靠的結(jié)論。

    Catherine Collins 是英國(guó)圣喬治醫(yī)學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)師。雖然她并不懷疑小鼠實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，但認(rèn)為作者將研究結(jié)果應(yīng)用于人類身上，還是有太大的跳躍性。更為重要的是，這一結(jié)論是基于人們自己匯報(bào)在24小時(shí)進(jìn)食的單一調(diào)查。

    “作為營(yíng)養(yǎng)師，這很讓我擔(dān)心。”她說，“在數(shù)據(jù)收集過程中有很多錯(cuò)誤，這其實(shí)隱含著人們的飲食在 18 年來都沒有發(fā)生改變。”

    Longo 對(duì) Collins 的質(zhì)疑進(jìn)行反駁。他認(rèn)為參與者對(duì)于自己 24 小時(shí)內(nèi)攝入食物的匯報(bào)是具有代表性的，且“大多數(shù)人并不常會(huì)改變自己的飲食結(jié)構(gòu)。”

    但 Collins 依舊認(rèn)為“我們不需要去做任何特別的事情，（就此項(xiàng)研究而言）我們也不用擔(dān)心什么。”