近期豬肉價(jià)格飆升，人們希望花“大價(jià)錢”購(gòu)回的豬肉是綠色健康食品。近日，湖南破獲一起涉及三省份瘦肉精生產(chǎn)消瘦的案件，其中出現(xiàn)的新型瘦肉精苯乙醇胺A引人關(guān)注。

    朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒科郝鳳桐主任表示，苯乙醇胺A只是瘦肉精的一種，而所謂的瘦肉精就是醫(yī)學(xué)上治療哮喘的藥物B2腎上腺素受體激動(dòng)劑。

    人吃了含這種藥物的豬肉后，可誘發(fā)高血壓、心臟病等。

    ●名詞解釋

    苯乙醇胺A與瘦肉精

    苯乙醇胺A是瘦肉精品種目錄中的一種，與其他瘦肉精品種如萊克多巴胺等相比，同樣可使生豬長(zhǎng)速加快、皮紅毛亮、瘦肉率高。人吃了含這種瘦肉精的豬肉后，可誘發(fā)高血壓、心臟病等。

    其實(shí)，瘦肉精不是規(guī)范稱謂，沒有哪一個(gè)具體物質(zhì)被命名為瘦肉精。實(shí)際上近年來(lái)屢屢肇事的無(wú)論是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺，還是苯乙醇胺A，都屬于醫(yī)學(xué)上治療哮喘的藥物B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，它們通過(guò)松弛支氣管平滑肌、抑制過(guò)敏反應(yīng)物質(zhì)釋放、降低血管通透性，進(jìn)而達(dá)到平喘作用。

    B2腎上腺素受體激動(dòng)劑都屬于苯乙醇胺類衍生物，其結(jié)構(gòu)和生理功能類似于腎上腺素和去甲腎上腺素。B2腎上腺素受體激動(dòng)劑除了可以使支氣管平滑肌松弛，同時(shí)具有增高血壓、增強(qiáng)心肌收縮力等作用，而心血管系統(tǒng)的作用，是人們?cè)谧非笃酱饔脮r(shí)不希望看到的。

    因此人們?cè)谘芯磕I上腺素受體分型的基礎(chǔ)上，不斷推出B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，以減少對(duì)于心血管系統(tǒng)的影響。此類藥物包括克倫特羅、萊克多巴胺、福莫特羅等諸多品種，其中的任何一種，都可以成為瘦肉精的“新軍”。

    哮喘藥 可減畜禽類脂肪

    從上個(gè)世紀(jì)80年代，人們就確認(rèn)了B2腎上腺素受體激動(dòng)劑具有減少畜禽類脂肪，提高瘦肉率的作用。

    國(guó)外研究人員在豬飼料中混入B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，胴體脂肪減少了14%，而瘦肉率提高了2.9%，這一減一增，明顯改善了豬肉肥瘦的比例。給肉雞飼料中添加B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，肉雞從35日齡到45日齡的日增重增加了28%，而屠宰時(shí)脂肪比率顯著降低。類似的結(jié)果，在肉鴨飼養(yǎng)中也能實(shí)現(xiàn)。因此，將 B2腎上腺素受體激動(dòng)劑作為“瘦肉精”來(lái)應(yīng)用，并非即興之作，是存在系統(tǒng)的研究基礎(chǔ)。

    用量過(guò)大 可致中毒

    要想讓畜禽產(chǎn)出更多的瘦肉，使用人類平喘劑量的B2腎上腺素受體激動(dòng)劑是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。作為飼料添加劑使用，B2腎上腺素受體激動(dòng)劑達(dá)到人體用藥劑量的10倍以上，才能實(shí)現(xiàn)提高瘦肉率的明顯效果。用量大、使用時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢等特點(diǎn)，使其一直到上市，在畜類體內(nèi)的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，使人面臨中毒的可能。

    1990年，歐洲發(fā)生了食用殘留B2腎上腺素受體激動(dòng)劑的牛肝引起的群體食物中毒事件，公眾首次清楚地意識(shí)到，B2腎上腺素受體激動(dòng)劑在動(dòng)物組織中的殘留，對(duì)消費(fèi)者健康的危害如此之大。

    為了減少B2腎上腺素受體激動(dòng)劑在畜禽體內(nèi)的殘留，有人探索使用短效的B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，其選擇之一是使用萊克多巴胺。1999年底，美國(guó)FDA批準(zhǔn)將萊克多巴胺添加于豬飼料中。它毒性低、代謝快、較少蓄積，相對(duì)安全。

    食用含瘦肉精食物中毒的患者，出現(xiàn)的癥狀與大劑量服用平喘藥的癥狀類似，主要出現(xiàn)的是交感神經(jīng)過(guò)度興奮，例如臉紅、心慌、心律過(guò)快、血壓升高、手顫抖等。目前，還未出現(xiàn)致死報(bào)道。

    瘦肉精禁作飼料添加劑

    如今全球有24個(gè)國(guó)家允許使用萊克多巴胺提高豬的瘦肉率。不過(guò)有一個(gè)硬性前提：豬肉上市前，萊克多巴胺殘余量必須低于當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)允許每千克豬肉中不超過(guò)50微克萊克多巴胺。

    如同世界范圍的大多數(shù)國(guó)家，我國(guó)禁止將B2腎上腺素受體激動(dòng)劑作為飼料添加劑使用。違規(guī)者試圖躲避**的監(jiān)管，不斷嘗試使用其他種類的B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，苯乙醇胺A便是其中之一。

    鑒于此，我國(guó)創(chuàng)建了高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，檢測(cè)動(dòng)物尿液中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅、馬布特羅、妥布特羅、班布特羅等15種B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，在違規(guī)使用與有效監(jiān)管的博弈中占得先機(jī)。食品安全問(wèn)題涉及千家萬(wàn)戶，對(duì)于蓄意違規(guī)行為有必要嚴(yán)懲，因?yàn)槲覈?guó)幅員遼闊，廣泛開展高效液相色譜 -串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)，其投入與運(yùn)行成本是昂貴的。